|
||
|
Alimentele, în funcţie de provenienţă, de tehnologia industrială de obţinere şi de modalitatea culinară de preparare, au o compoziţie distinctă, atât sub aspectul cantităţilor de compuşi bio, cât şi a raportului dintre aceştia. Pe lângă compoziţia chimică, preparatele culinare se disting prin ingredientele din care sunt alcătuite. |
||
|
În mod natural sau sub influenţa tehnologică, hrana poate conţine atât nutrienţi, cât şi substanţe din ale categorii, unele străine sau chiar toxice pentru om. La aceşti compuşi, fie imediat, fie întârziat, organismul întotdeauna reacţionează. Tipul şi intensitatea reacţiei de adversitate, depinde atât de sensibilitatea particulară a fiecărei persoane, cât şi de capacitatea de epurare (evacuare) a substanţelor străine din corp, proprietate şi ea specifică fiecărui individ. Este de dorit ca organismul să răspundă prompt la elementele străine din aliment, însă acest lucru se întâmplă rar la persoanele care consumă în mod frecvent hrană nesănătoasă, ca o consecinţă a fenomenului de obişnuinţă. Oamenii care se hrănesc sănătos, capătă în timp o sensibilitate deosebită la toate substanţele dăunătoare sau nespecifice din alimente, astfel încât, atunci când consumă ocazional mâncare "cu chimicale" resimt imediat greşeala făcută. Acest mecanism pune la adăpost organismul de o serie de afecţiuni ulterioare. Alimentaţia zilelor noastre, trebuie să ţină seama de compoziţia alimentelor, în alte condiţii, organismul fiind în permanenţă ameninţat cu îmbolnăvirea. De aceea, pe lângă informaţiile nutriţionale specifice fiecărei surse de hrană, este bine să se cunoască tipul şi cantitatea altor substanţe care intră în compoziţia alimentului. Pentru a avea o privire cât mai largă în legătură cu compoziţia alimentelor, pe lângă rubricile prezentate la SUBCATEGORIE, puteţi consulta şi numeroasele tabele alimentare postate în acest site. |
||
|
Pe lângă alimentele naturale consumate ca atare (fructe, legume, seminţe, apă), omul recurge la o serie de preparate culinare, în care intră diferite ingrediente. În astfel de preparate, se regăsesc componentele principale ale alimentului, precum şi cele secundare. Ingredientele principale ale unui preparat culinar, sunt acele elemente ale compoziţiei, care oferă alimentului principalele însuşiri chimice. Ingredientele secundare, deşi se folosesc în cantităţi foarte mici, pot modifica profund proprietăţile fizice ale preparatului. În mod tradiţional, aceste ingrediente secundare, intră în categoria condimentelor. Astăzi însă, pe lângă ingredientele secundare naturale, se folosesc o serie de substanţe de sinteză, care ameliorează gustul hranei sau imită fidel gustul condimentelor. Înainte de a se analiza beneficitatea sau nocivitatea acestor adaosuri (doar studiile efectuate timp de zeci de ani pot da un răspuns cert în această privinţă), este bine să se ştie, că prin aceste substanţe, organismul omului este invadat de o serie de compuşi nespecifici, la care trebuie să se adapteze, sfidându-se programul metabolic, format acum 200.000 de ani şi perfecţionat încet şi treptat, pe parcursul tuturor acestor ani. Chiar dacă ingredientele de sinteză sunt complet lipsite de toxicitate, ele nu pot trece prin corp, fără să producă schimbări metabolice, lucru, de altfel, perfect vizibil la omul modern. |
||
|
Sub titulatura de compuşi bio, în alimente apar acele substanţe naturale, care prezintă activitate biologică asupra organismul omului. Dintre aceşti compuşi activi, fac parte o serie de substanţe deosebit de importante, în lipsa cărora viaţa nu se mai poate desfăşura. O multitudine de procese din corpul nostru, care influenţează vitalitatea, tonusul şi sănătatea fiecăruia dintre noi, se desfăşoară în condiţii adecvate, doar dacă organismul dispune de aceste substanţe, în doze optime (mai multe despre compuşii bio). |
||
|
|
POZIŢIE
|
||
 |
||
|
|
Compoziţia alimentelor
|
|
|
SUBCATEGORIE
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
|
|
|
|
APROFUNDAT
|
