|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Băuturi răcoritoare sunt considerate a fi alimentele lichide nealcoolice, întotdeauna diluate cu apă (potabilă, plată, carbogazoasă), care posedă proprietatea pretinsă de a stinge setea, de a răcorii. În realitate, singura băutură răcoritoare este apa. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
În rândul larg al băuturilor răcoritoare intră acele băuturi care în mod obligatoriu conţin: - apă (potabilă, potabilă dedurizată, minerală plată, minerală carbogazoasă, sifon), - acizi sau acidifianţi, - substanţe aromate naturale sau sintetice. Pe lângă aceste ingrediente obligatorii, majoritatea băuturilor răcoritoare conţin un îndulcitor (edulcorant). Unele băuturi răcoritoare, nu sunt dulci sau dulci-acrişoare, ci amare, aşa cum sunt apele tonice. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Nu sunt băuturi răcoritoare: - apele minerale, apa potabilă (luate în sine intră în categoria băuturilor hidratante, find pentru băuturile răcoritoare solvenţi), - sucurile industriale sau naturale (trebuie evitată confuzia dintre băuturile răcoritoare şi sucuri, cele din urmă neavând voie, conform normativelor europene, să conţină apă adăugată - în schimb, sucurile diluate devin băuturi răcoritoare), - nectarurile, - siropurile alimentare (siropurile diluate devin băuturi răcoritoare), - ceaiurile alimentare reci, - laptele, iaurturile sau alte lactate lichide (zerul diluat intră în compoziţia unor băuturi răcoritoare foarte populare în Africa de Nord), - cafeaua, cacao, - băuturile energizante şi băuturile pentru sportiv. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Sunt mai multe metode de obţinere a băuturilor răcoritoare, dintre care cele mai cunoscute sunt - adaosul de ingrediente concentrate lichide în apă, - adaosul de ingrediente concentrate solide (prafuri) în apă, - fermentaţia slab alcoolică în soluţii apoase (socată, bragă, băutură rusească de cereale, etc.). |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Limonada preparată ad-hoc, din lămâie stoarsă şi apă, este o foarte valoroasă băutură răcoritoare, în ciuda simplităţii ei. Pentru a fi cu adevărat dietetică, limonada trebuie consumată imediat după obţinere. În 1676, la Paris, Compagnie des Limonadiers, pune pe piaţă prima limonadă şi totodată prima băutură răcoritoare obţinută pe scară industrială (G. Niac) deschizându-se astfel drumul producţiei produselor "Soft drinks". Însă astăzi limonada este un preparat prea la îndemână pentru a-i ştirbii valoarea prin apelarea la răcoritoare industriale de lămâie, care prezintă numeroase dezavantaje (sunt stabilizate prin pasteurizare sau prin adăugarea de conservanţi, uneori conţin doar esenţe cu gust de lămâie, etc.). |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Diverse băuturi răcoritoare se pot prepara acasă, din sucuri de fructe (lămâie, grapefruit,) sau prin diluarea siropurilor (zmeură, gutui, etc.). Gospodinele de la noi prepară şi băuturi răcoritoare uşor fermentate (socată, bragă, etc.). Toate aceste preparate le întrec cu mult pe cele oferite de către industria alimentară, fiind convenabile şi chiar benefice organismului. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Băuturile răcoritoare procesate industrial sunt produse comerciale care pot avea în compoziţie - apă (potabilă, potabilă dedurizată, minerală plată, minerală carbogazoasă, sifon) - sucuri, - acizi (citric, tartric, malic, fosforic), - aromantizanţi, - amestecuri ampon, - edulcoranţi (zahăr rafinat, glucoză, fructoză, zahăr invertit, sorbitol, zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam), - conservanţi (benzoaţi), - antioxidanţi şi coloranţi (caroten, tocoferol, vitamina C), - spumanţi (saponine), - cafeină. Nu puţine sunt băuturile răcoritoare care au o adevărată compoziţie de "laborator de chimie" . • Tehnologia de obţinere a băuturilor răcoritoare industriale Există foarte multe tipuri de băuturi răcoritoare, liniile tehnologice fiind diferite şi adaptate specificităţii producţiei. În linii mari şi generaliste, tehnologia obţinerii acestor băuturi sunt redate în tabelul de mai jos. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
• Apele tonice (băuturile răcoritoare amare) Apele tonice sunt cele mai naturale dintre băuturile răcoritoare comerciale. Gustul amar al acestor băuturi este conferit de chinină, substanţă naturală extrasă din scoarţa arborelui de chinină (Chinchona succiruba). • Câteva detalii despre băuturile răcoritoare de tip Cola În 1820 apare Coca-Cola, mai întâi sub formă de sirop care se dilua cu apă sau sifon, apoi, din 1916, ca băutură gata ambalată (G. Niac). La început băutura conţinea extracte de nucă de cola (Cola nitida) şi de ghimbir (Zingiber officinale). Astăzi se folosesc doar arome de nucă de cola, deoarece fructul şi extractul său prezintă efecte uşor narcotice. În schimb, există numeroase extracte sau arome adăugate în prezent aromei tradiţionale de cola şi extractului de ghimbir (roşcove, coajă de lămâie, flori de portocal, etc.). Ca acidulant la aceste băuturi răcoritoare se foloseşte doar acidul fosforic. Culoarea specifică provine de la zaharuri caramelizate. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Unele băuturi răcoritoare se comercializează ca prafuri sau chiar sub formă de comprimate. Acestea se adaugă în apă rezultând băuturi răcoritoare efervescente. După G. Niac prafurile şi pastilele "răcoritoare" conţin: acizi solizi (citric, tartric), bicarbonat de sodiu, arome, edulcoranţi solizi. În soluţie apoasă, bicarbonatul de sodiu reacţionează cu acizii, cu eliberare de dioxid de carbon, rezultând o băutură carbogazoasă, aşa cum se poate vedea în reacţiile de mai jos. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Băuturile răcoritoare care se servesc din dozatoare se elaborează prin 2 metode; premix postmix. Metoda premix constă în transferarea în dozator a băuturilor preparate dinainte în fabrică şi livrate în bidoane mari. Metoda postmix presupune adăugarea unor concentrate, băutura răcoritoare obţinându-se prin amestecul cu apă, la ieşirea din dozator (Doina Miere). |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Compoziţia unor sortimente de băuturi răcoritoare, este redată în tabelul de mai jos. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Cel care caută un produs în raionul cu băuturi răcoritoare are doar opţiunea de a alege răul mai mic. Nicio băutură răcoritoare comercială nu este convenabilă pentru organism. Băuturile răcoritoare de tip Cola, aduc mari deservicii sănătăţii, mai ales prin conţinutul de acid fosforic, un acid mineral tare, cunoscut pentru acţiunea decalcifiantă, în special asupra oaselor şi dinţilor copiilor şi adolescenţilor (raportul optim de calciu:fosfor la tineri este de 2:1, iar la cola apare un raport inversat de 1:3, ceea ce însemnă că organismul va fi nevoit să funcţioneze "pe datorie de calciu"). De asemenea acidul fosforic din Cola, împreună cu acidul carbonic, provoacă adesea litiază şi microlitiază urinară fosfatică sau de alt tip ("pietre şi nisip la rinichi"). La toate acestea se adaugă valoarea nutriţuională egală cu 0, impactul negativ al carbohidraţilor din soluţie şi prezenţa cafeinei, alcaloid periculos pentru minori. Nici celelate băuturi răcoritoare, unele cu pretenţii naturale (substanţele şi procedeele tehnologice denatureză produsul chiar dacă el are la origini extracte naturale) nu sunt cu mult mai sănătoase. Impactul îndulcitorilor (în soluţie, glucidele cu absorbţie rapidă sunt chiar mai periculoase decât cele din alimentele solide), a substanţelor sintetice (coloranţi, conservanţi, spumanţi, etc.) şi valoarea hedonică ridicată, fac din băuturile răcoritoare un inamic pentru sănătate, îndeosebi pentru copii. Nu este de mirare deci, că în toate dietele serioase aceste produse sunt interzise sau drastic limitate. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
POZIŢIE
|
||||
 |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Băuturi răcoritoare
|
|||
|
|
|
|
|
POZIŢIE ÎN LISTA ALIMENTELOR
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|