|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Mierea se foloseşte ca aliment, sub formă de produs natural al stupului (vezi mierea de flori şi mierea de mană), dar şi sub formă seminaturală sau artificială. De asemenea, mierea este un produs care se poate falsifica uşor. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
• Mierea artificială Mierea artificială, este un aliment cu multe neajunsuri, reprezentând o soluţie siropoasă de zahăr invertit, care provine din zahărul rafinat, la care adesea se adaugă şi alte ingrediente, în general de sinteză, ca: sirop de glucoză, coloranţi, arome şi potenţatori de arome. Un astfel de preparat sintetic, se poate obţine şi în condiţii casnice (vezi reţeta), însă trebuie să se ştie, căci el nu este deloc sănătos, argumentele celor care susţin contrariul fiind cam "subţiri". În practică, este vorba de obţinerea unui amestec fizic concentrat de glucoză şi de fructoză, elemente, ce s-au separat din combinaţia anterioară, adică din zaharoză (zahăr). Ori se ştie că ambele monoglucide, sunt, dacă se află în concentraţii mari, chiar mai periculoase decât în forma originară, cristalină, intrând în categoria glucidelor cu absorbţie foarte rapidă. Zahărul invertit artificial, numit şi miere artrificială sau cremă de miere artificială, este un produs siropos, solubil în apă, cu gust dulce, care rezultă din hidroliza zaharozei. El este utilizat pe larg în industria alimentară, ca îndulcitor, atrăgând numeroase critici din partea nutriţioniştilor şi al multor medici. Se pune întrebarea, de ce mierea naturală, care are o compoziţie asemănătoare, este sănătoasă, în timp ce soluţiile de zahăr invertit sunt dăunătoare? Trebuie ştiut faptul că mierea adevărată de albine este un produs oarecum invers mierii sintetice, prin faptul că prin prezenţa unei enzime numite invertază, se opune cristalizării, în timp ce mierea artificială, din contră, apare ca un preparat obţinut din degradarea (invertirea) cristalelor de zahăr (vezi tabelul de mai jos). Invertaza, prezintă un efect benefic asupra organismului, şi împreună cu alte substanţe importante (minerale, vitamine, substanţe antibiotice naturale), care lipsesc cu desăvârşire din produsul artificial, conferă mierii naturale, valoare pentru om. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
O altă cale de fabricare a mierii artificiale sau a contrafacerii celei naturale constă în folosirea aşa numitului siropul de porumb. • Mierea seminaturală şi mierea falsificată Soluţiile de zahăr invertit sau siropurile de glucoză ori de porumb se utilizează adesea şi pentru falsificarea mierii, amestecându-se cu ea, sau înlocuind-o în totalitate. O altă metodă de falsificare a mierii, constă în hrănirea albinelor cu soluţii de zahăr. Metode mai "nevinovate" de falsificare a mierii, constau din adăugarea de apă (mierea cu un conţinut mai mare de 25 % apă, se consideră a fi falsificată) sau din refluidificarea mierii zaharisite. Pe plan mondial, se consideră că miere falsificată ocupă locul al doilea între contrafacerile industriei alimentare, după uleiul de măsline extravirgin. • Concluzii Mierea artificială, mierea seminaturală şi mierea falsificată, au conţinut sărac în enzime, substanţe minerale şi vitamine, sau sunt total lipsite de acestea. Compoziţia lor concentrată şi lipsită de diversitate aduce cu sine o mare probabilitate de instalare a unor dereglaje metabolice. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Conform normativelor UE, termenul de "miere" se referă doar la mierea naturală, prelucrată de albine. Cu toate acestea, am preferat să utilizăm mai departe termenii de "miere artificială" şi "miere naturală", în scopul diferenţierii nete dintre ele. Mai trebuie menţionat faptul că UE, prin normativele sale, interzice adăugarea oricărui aditiv (E-uri) în mierea naturală. Mierea naturală florală veritabilă, este un produs dulce şi aromat obţinut exclusiv din nectarul plantelor, care este recoltat, transformat şi depozitat în faguri de către albine. • Clasificarea mierii naturale Mierea naturală se clasifică după mai multe criterii. Cel mai important dintre acestea, se referă la provenienţă, aşa cum se poate vedea mai jos. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
• Compoziţia mierii naturale Compoziţia mierii, variază în funcţie de speciile de plante de la care albinele colectează nectarul, dar şi de alţi factori: climă, condiţiile din stup, densitatea plantelor melifere, etc. În cea mai mare parte, mierea conţine glucide simple şi apă, şa cum se poate vedea mai jos. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Deşi ceilalţi compuşi din miere se află într-un procent restrâns, ei determină de fapt calităţile de necontestat al produsului. În medie, compoziţia detaliată a mierii de albine, este redată în tabelul de mai jos.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
• Beneficiile mierii în alimentaţie Mierea naturală, pe lângă proprietăţile curative, prezintă şi avantaje alimentare. Acest produs prelucrat de albine, se constituie în cel mai sănătos şi mai natural îndulcitor, fiind folosit pentru corectarea gustului şi îndulcirea unor preparate, ca: ceaiuri alimentare, deserturi, siropuri, salate, sucuri naturale, etc. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Din punct de vedere dietetic, prezintă valoare doar mierea cu adevărat veritabilă, neîncălzită la temperaturi mai mari de 40 de grade, deci nepasteurizată. • Dezavantajele alimentare ale mierii naturale Deşi nu este un produs selectiv, conţinând pe lângă zaharuri energetice şi alţi nutrienţi, aşa cum se poate vedea în tabelul de mai sus, totuşi, mierea este un furnizor de glucide cu absorbţie rapidă. Din acest motiv, se cere moderaţie în ceea ce priveşte consumul acestui produs ca aliment. Din punctul de vederea al actului hrănirii, este bine ca mierea să fie considerată a fi o mirodenie sau un condiment. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
POZIŢIE
|
||||
 |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Mierea ca aliment
|
|||
|
ESENŢIAL
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
|
|
FORUM
|
|
|
|
CUVINTE CHEIE
|