SIROPURI ALIMENTARE

  Siropurile alimentare sunt soluţii lichid-vâscoase, foarte dulci, naturale, sintetice sau mixte, care se utilizează la prepararea deserturilor însiropate, a bomboanelor, a ciocolatei, a lichiorurilor a mierii artificiale sau a băuturilor răcoritoare. Siropurile se pot prepara pe baza a multor materii prime (cacao, cafea, miere, glucoză, zahăr invertit, zaharoză, extract de malţ, legume, fructe, uleiuri volatile, esenţe, etc.).
  Siropul folosit pentru prepararea băuturile răcoritoare intră în categoria băuturilor nealcoolice.
Siropul aromat

  Siropul aromat este un ingredient complet denaturat, larg folosit la fabricarea băuturilor răcoritoare.
  Siropul aromat se prepară din zahăr alb (8-13%) sau din alţi îndulcitori (aspartam, zahăr invertit, fructoză, etc.) la care se adaugă arome - de cele mai multe ori sintetice şi acidifianţi (acid citric - pentru majoritatea băuturilor răcoritoare, acid fosforic pentru băuturile de tip Cola) [G. Niac].
Siropul de porumb

  Aşa numitul "sirop de porumb", reprezintă un cocktail de glucide energetice solubilizate în apă, având următoarea compoziţie: glucoză (45%), fructoză (10%), maltotrioză (13%), alte oligoglucide (2%), apă (30%).
  Siropul de porumb se foloseşte mai ales pentru fabricarea mierii artificiale. De asemenea, acest sirop este utilizat frecvent în scopul falsificării mierii intraflorale sau al celei extraflorale (vezi şi mierea ca aliment). Multe din produsele alimentare "cu miere" (fulgi de cereale, biscuiţi, galazuri, etc.) conţin de fapt sirop de porumb.
Siropurile de fructe

  Din fructe se prepară cele mai cunoscute siropuri, dintre care se remarcă siropul de zmeură.
  Siropurilor alimentare din fructe, nu trebuiesc confundate cu sucurile concentrate sau cu nectarul. Diferenţele dintre aceste produse sunt redate în tabelul de mai jos (după Doina Miere).
Sortiment

Obţinere
Observaţii
  Sirop
  - prin fierberea  fructelor cu exces de zahăr
  Siropurile se pot obţine şi fără fierbere, prin tratarea directă a fructelor sau a sucurilor de fructe cu zahăr, în prezenţa unor acizi organici (lactic, tartric, citric).
  Suc concentrat
  - provine  din suc după eliminarea apei, fără să se adauge îndulcitori
  Există mai multe metode de eliminare a apei (evaporare în vid, congelare cu eliminare cristalelor de gheaţă, filtrare sub presiune).
  Nectar
  - prin stoarcerea fructelor cu pulpă (suc de fructe 33%) şi adăugare de zahăr sau alţi îndulcitori (66%)
  În ciuda denumirii atractive, nectarul de fructe are o compoziţie denaturată şi concentrată, fiind mai puţin sănătos decât sucul natural sau cel concentrat de fructe.

Siropurile în dietetică

  Siropurile sunt produse concentrate dulci, mai mult sau mai puţin naturale, care trebuiesc consumate sau administrate doar în cantităţi mici, de preferinţă doar atunci când sunt indicate, ca îndulcitori sau ca siropuri oficinale (mai multe).

BIOTERAPII ® este o marcă înregistrată la OSIM. Toate drepturile rezervate 2006 - 2016. Utilizarea acestui site, impune respectarea unor termeni şi condiţii (mai multe).
  POZIŢIE
Siropuri alimentare
  ESENŢIAL
  TEME ASEMĂNĂTOARE
  CUVINTE CHEIE
  POZIŢIE ÎN LISTA ALIMENTELOR