|
||
|
Acroleina este o substanţă toxică insidioasă, care în timp poate face adevărate ravagii în organismul uman. |
||
|
Acrolieina mai este cunoscută sub denumirile de aldehidă acrilică şi propenal. |
||
|
||
|
Ca aldehidă acroleina (aldehidă acrilică) se exprimă după formula: C2H3-CHO sau CH2=CH-CHO.
|
||
|
După cum se ştie, gliceridele, care reprezintă cele mai răspândite lipide, sunt alcătuite din glicerină (alcool) şi din acizi graşi. Cele mai comune gliceride, sunt trigliceridele. Trigliceridele din alimente (uleiuri şi grăsimi), în urma unor transformări determinate de râncezire sau de ridicarea temperaturii pe parcursul preparării culinare, în special în cazul pregătirii unor prăjeli, suferă transformări hidrolitice, prin care acizii graşi se separă de glicerină (glicerol) în mai multe etape, aşa cum se poate vedea mai jos. 1. Trigliceridă + H2O → digliceridă + acid gras, 2. Digliceridă + H2O → monogliceridă + acid gras, 3. Monogliceridă + H2O → glicerol (glicerină) + acid gras. |
||
|
||
|
Cum este şi firesc, această aldehidă periculoasă rezultă din substanţele care conţin glicerină, în condiţiile ridicării temperaturii. Cea mai mare generatoare de acroleină este grăsimea (ulei, untură, unt, carne grasă, etc.) încinsă. Uleiul în care se prăjeşte a doua sau a treia oară, prin conţinutul ridicat de acroleină, este o adevărată otravă, indiferent de felul său. Când se generează în cantităţi mici, dar deja periculoase pentru organismul uman, mirosul specific al compusului (miros înecăcios de ulei ars) nu se simte.
Temperatura la care se formează acroleina din glicerol este de 180-290 ºC (aproximativ 200-300 grade), care reprezintă intervalul dintre temperatura de inflamabilitate şi punctul de fierbere a glicerinei. (Glycerin Facts - Glycerin as an alternative heating fuel glycerinburners.com). Deşi astfel de temperaturi înalte pot fi calificate de către unii drept excesive, ele sunt realizabile în mod uzual, dacă ţinem cont de faptul că prăjirea are loc la 175-225 ºC (Doina Miere). Acroleina nu se mai formează la temperaturi mai mari de 290 -300 ºC. De aceea glicerina încălzită peste acest prag, în condiţii anaerobe, se poate utiliza ca biocombustibil netoxic (Glycerin Facts - Glycerin as an alternative heating fuel glycerinburners.com). Acroleina mai ajunge în organismul uman din fumul de ţigară, dar orice s-ar spune, această sursă este cu totul secundară, căci tutunul este foarte sărac în lipide, deci şi în glicerină (ţigările sunt foarte nocive, însă mult mai mult prin alţi compuşi). |
||
|
Alături de acrilamidă şi de alte substanţe cu care de obicei se însoţeşte, acroleina exercită efecte negative asupra organismului uman. |
||
|
|
||
|
Acroleina inhalată sau ingerată, acţionează ca un compus puternic iritant pulmonar ori digestiv. Substanţa devine cu adevărat periculoasă, atunci când ajunge în sânge, fie prin absorbţia pulmonară, fie, mai ales, prin cea digestivă, în urma consumului de prăjeli. În organism, compusul se comportă similar unui radical liber vehement, fiind citotoxic şi neurotoxic. Toxicitatea acroleinei este latentă, astfel încât urmările, uneori dezastruoase, îşi pot face apariţia după ani de zile. Diferite studii, arată că sub acţiunea acroleinei, pot să se manifeste diverse afecţiuni, ca: cistita hemoragică, depresia, ciroza, scleroza multiplă. De asemenea, efectul cancerigen şi mutagen al acestui compus, a fost în repetate rânduri demonstrat. |
||
|
|
POZIŢIE
|
||||
 |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Acroleina
|
|||
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
MEDIA
|
|
|
|
BLOG
|
|
CUVINTE CHEIE
|
|
|