|
||||||||||||||||||||||||
|
Lipidele numite ceride sunt esteri ai acizilor graşi cu monoalcooli superiori. Faţă de gliceride, ceridele nu conţin glicerol (glicerină). |
||||||||||||||||||||||||
|
CERIDELE = MONOALCOOLI SUPERIORI + ACIZI GRAŞI
|
||||||||||||||||||||||||
|
Alcoolii componenţi sunt monovalenţi superiori, saturaţi şi cu număr par de atomi de carbon. De obicei, acizii graşi din structura ceridelor, sunt puţini şi prezintă un număr mare de atomi de carbon (24-30) [Neamţu 1997]. Principalii alcooli şi acizi graşi din structura ceridelor, sunt redaţi în tabelul de mai jos. |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
Denumirea ceridelor este dată de constituenţi, aşa cum se poate observa în exemplele de mai jos. |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
Ceridele sunt substanţe solide, unsuroase, de culoare alb-gălbuie, rezistente la acţiunea fenomenelor fizico-chimice (hidrolizează şi se oxidează greu, nu râncezesc, nu formează acroleină sau acrilamidă). Ceridele sunt insolubile în apă sau în alcool etilic, dar se dizolvă în unii solvenţi organici. La cald ceridele se înmoaie, iar la rece, devin rigide. Deoarece majoritatea acizilor graşi au lanţ lung, ceridele, deşi comestibile pentru om, în cea mai mare parte nu se absorb, jucând rolul de fibre. |
||||||||||||||||||||||||
|
Ceridele sunt substanţe larg răspândite în regnul vegetal. În lumea animală ele apar mai rar. De asemenea, ceridele apar în celulele bacteriilor acido-rezistente. La plante, ceridele intră în componenţa cerii, care formează cuticula fructelor, frunzelor şi florilor, mai ales la speciile xerofile, care reprezintă un strat protector împotriva evaporării apei, a căldurii şi a luminii excesive. Ceride se mai găsesc la nivelul fibrelor vegetale, în special al celor de in şi cânepă, precum şi în sucul lăptos al unor plante. La animale, ceridele apar la insecte, la unele mamifere (sunt secretate de glandele sebacee) şi la păsări (sunt secretate de glandele seropigee) [Neamţu 1997]. |
||||||||||||||||||||||||
|
Cerurile naturale, reprezintă un amestec de substanţe în care predomină ceridele. Pe lângă ceride, în compoziţia cerurilor, intră în cantitate mică o serie de alte substanţe, ca hidrocarburi, răşini, gliceride, steride, alcooli şi acizi graşi liberi (mai multe despre cerurile naturale). |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
ESENŢIAL
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|