|
||
|
Dintre antioxidanţii exogeni (vezi substanţe naturale antioxidante), un mare impact asupra organismului uman prezintă ergotioneina. |
||
|
Ergotioneina este un aminoacid natural care, în cazul omului, nu participă la sinteza de proteine (nu intră în rândul aminoacizilor esenţiali sau neesenţiali), dar care prezintă efecte anihilatoare asupra radicalilor liberi. Din punct de vedere structural, ergotioneina este un tioaminoacid monocarboxilic ciclic (vezi clasificarea aminoacizilor şi imaginea de mai jos). |
||
 |
||
|
Ergotioneina - structura chinică |
||
|
Formula generală a ergotioneinei este:
C9H15N3O2S |
||
|
Ergotioneina este o substanţă care derivă din histidină. Ea este termorezistentă, distrugându-se la temperaturi înalte, în cantităţi mici. |
||
|
În toate organismele (fungi, plante, animale, om) se găsesc cantităţi mai mici sau mai mari de ergotioneină. Ergotioneina derivă din histidină şi este sintetizată numai de către fungi şi de către unele bacterii. Ergotioneina sintetizată de către ciupercile din sol este absorbită cu uşurinţă de către rădăcinile plantelor, regăsindu-se astfel în compoziţia lor (Ergothioneine - hmdb.ca [en]). Direct sau indirect, plantele reprezintă hrana tuturor animalelor şi în consecinţă o sursă de ergotioneină pentru ele. Cu toate acestea, cu excepţia ciupercilor, şi a unor bacterii (actinomicete), în natură, ergotioneina apare în cantităţi foarte mici. |
||
|
Pentru om, principalele surse de ergotioneină sunt ciupercile comestibile, în special bazidiomicetele aparţinătoare genurilor Agaricus şi Boletus. dintre ciupercie cultivate, champignonul (Agaricus bisporus) conţine cantităţi apreciabile de ergotioneină. Cantităţi mai mici de ergotioneină se găsesc şi în alte surse alimentare naturale, ca: boabe de fasole, cereale germinate, ficat. Faţă de majoritatea substanţelor antioxidante, ergotioneina prezintă avantajul termostabilităţii (nu se distruge prin prepararea termică a alimentelor). |
||
|
Ergotioneina îndeplineşte un rol fiziologic important, echilibrând raportul antioxidanţi/prooxidanţi. Astfel, în scopul diminuării efectelor nocive determinate de stresul oxidativ, se recomandă să se recurgă din când în când, fără abuz dar regulat, la surse bogate în ergotioneină, mai ales la ciupercile comestibile. |
||
|
|
||
|
Încă se ştiu puţine lucruri despre transportul, mecanismul de acţiune şi excreţia ergotioneinei, dar acţiunea antioxidantă şi lipsa totală a toxicităţii au fost dovedite. |
||
|
|
POZIŢIE
|
||||
 |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Ergotioneina
|
|||
|
|
|
ESENŢIAL
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
LEGĂTURI EXTERNE
|
|
|
|
CUVINTE CHEIE
|