GLICEROLUL (GLICERINA) ŞI GLICERIDELE

  Cele mai răspândite lipide din natură sunt gliceridele. Gliceridele sunt esteri ai glicerolului cu acizii graşi.
GLICERIDE = GLICEROL (GLICERINA) + ACIZI GARSI

Glicerolul (glicerina)

Glicerolul
  • Structura şi formula chimică a glicerolului

  Glicerolul (glicerina) este un alcool, care reprezintă o parte obligatorie din componenţa gliceridelor. Compusul este o hidrocarbură cu 3 atomi de carbon, la care adiţionează 3 grupări hidroxid (-OH). Fiind un alcool trihidroxilic, glicerolul mai poartă denumirea de 1,2,3 propantriol.

  Formula generală a glicerinei este:

  C3O3H9

  • Proprietăţile fizice şi chimice ale glicerinei

  Glicerina este o substanţă lichidă, relativ vâscoasă, cu densitatea mai mică decât a apei, incoloră, cu gust dulce şi fără miros. Este uşor solubilă în apă şi în alcool etilic. La rândul său, glicerolul este un bun solvent pentru diferite substanţe, fiind utilizat, mai ales în gemoterapie, fitoterapie şi homeopatie pentru extragerea unor principii active de origine vegetală.
  Glicerina (glicerolul) are punctul de fierbiere situat la 290 ºC, fiind în totalitate stabilă până la acest prag, doar în lipsa oxigenului molecular din mediu (condiţii anaerobe). Între punctul de inflamabilitate (180 ºC) şi punctul de fierbere, glicerina, în prezenţa oxigenului (condiţii aerobe), degajă cantităţi variabile de acroleină, substanţă toxică şi poluantă. Acroleina nu se mai formează din glicerol la temperaturi mai mari de 290 ºC, indiferent dacă oxigenul atmosferic este prezent sau absent.
  Gliceridele din alimente, prin încălzire, se hidrolizează parţial în glicerol şi acizi graşi. Prin deshidratare, glicerina eliberată, se transformă în acroleină, care este o substanţă toxică. Reacţia de transformare a glicerinei în acroleină este redată în imaginea 1.
Trecerea glicerolului în acroleină

  • Biosinteze, degradări
  Glicerolul din corpul uman, derivă din hidroliza enzimatică a gliceridelor (vezi digestia şi absorbţia lipidelor). Sub influenţa unor enzime specifice (lipaze), are loc reacţia de hidroliză, care fiind reversibilă, conduce atât la sinteza gliceridelor, cât şi la degradarea acestora. Reacţia de hidroliză este redată în imaginea 2.
Hidroliza enzimatică a trigliceridelor

  • Obţinere, utilizări

  În scopuri industriale, se extrage din grăsimi (prin hidroliză neenzimatică sau prin saponificare) sau se sintetizează pe alte căi (mai ales din propenă), folosindu-se la prepararea unor produse cosmetice, farmaceutice sau chimice. În industria alimentară se foloseşte ca aditiv (îndulcitor hipocaloric şi umectant), având simbolul E 422 .
  În industria chimică (fabricarea explozibililor)  şi în industria farmaceutică (producerea de medicamente pentru cardiaci) se produce nitroglicerina (trinitratul de glicerină). Trinitroglicerina se obţine în urma reacţiei de esterificare a glicerinei cu acidul azotic, aşa cum se poate vedea în imaginea 3 (O. Petrescu).
Nitroglicerina (trinitratul de glicerină) - obţinere

Acizii graşi

  Acizii graşi sunt substanţe organice, cu caracter slab acid, care intră în constituţia gliceridelor.  Substanţele reunite sub denumirea de acizi graşi, sunt alcătuite numai din carbon (C), hidrogen (H) şi oxigen (O), posedând, ca orice acid organic, gruparea carboxil.
  Acizii graşi cu una sau mai multe duble legături sunt consideraţi a fi nesaturaţi, iar cei care nu prezintă duble legături de-a lungul catenei, se numesc acizi graşi saturaţi (mai multe despre acizii graşi).
Gliceridele
  Orice gliceridă prezintă o parte care derivă de la glicerol şi o parte care derivă de la acizii graşi. După numărul de grupări hidroxid (-OH) esterificate din molecula glicerolului, gliceridele se împart în monogliceride, digliceride şi trigliceride (vezi imaginea 4). Dintre acestea, pe departe cele mai răspândite în natură sunt trigliceridele (Neamţu 1997).
Monogliceride, digliceride, trigliceride


  Trigliceridele, ca şi mono şi digliceridele, sunt substanţe lichide sau solide, insolubile în apă,  greu solubile în alcool etilic rece, uşor solubile în unii solvenţi organici (acetonă, cloroform, eter, benzen, etanol cald). La rândul lor, aceste substanţe sunt buni solvenţi pentru diverşi compuşi (hormoni, vitamine liposolubile, lipocromi).
  • Trigliceridele
Trigliceridele
  Trigliceridele sunt cele mai răspândite gliceride din natură. Molecula unei trigliceride prezintă trei catene formate din acizi graşi monocarboxilici, cu un număr par de atomi de carbon.
  Cei trei radicali (R', R'', R'')  ai acizilor graşi din structura unei trigliceride, sunt mai rar identici, în grăsimile naturale fiind de obicei diferiţi (mai multe despre trigliceride).

BIOTERAPII ® este o marcă înregistrată la OSIM. Toate drepturile rezervate 2006 - 2016. Utilizarea acestui site, impune respectarea unor termeni şi condiţii (mai multe).
  POZIŢIE
Glicerolul (glicerina) şi gliceridele
  MEDIA
  TEME ASEMĂNĂTOARE
  ESENŢIAL
  CUVINTE CHEIE