|
||
|
• Structura chimică Ca dizaharid, maltoza conţine în structura ei două resturi de glucoză. Acestea se află sub formă de D - glucopiranoză unindu-se între ele printr-o legătură 1,4 - β glicozidică. |
||
 |
||
|
Maltoza - structura chimică |
||
|
• Răspândire în natură Maltoza apare pe parcursul degradării amidonului (la plante) sau a glicogenului (la animale şi la om). Cantităţi mai mari de maltoză se acumulează în cariopse, în urma hidrolizei amidonului, fenomen ce are loc în timpul germinării boabelor de cereale, în special al celor de orz (Hordeum vulgare). • Metode de obţinere şi de extracţie Maltoza se poate extrage din soluţiile de cereale malţificate (extract de malţ). De asemenea se poate obţine prin hidroliza enzimatică a amidonului. • Proprietăţi fizice şi valoare alimentară Maltoza este o glucidă energetică, uşor asimilabilă, mai puţin dulce decât zaharoza şi glucoza şi de aproape de 3 ori mai puţin dulce decât fructoza. Deşi nu este prea dulce, maltoza este contraindicată diabeticilor (fiecare moleculă furnizează 2 molecule de glucoză care cresc rapid glicemia). Maltoza are o puritate ridicată, fiind o substanţă mai sănătoasă decât zahărul rafinat, prin faptul că nu produce decalcifieri. În cantitate mare îngraşă, prin faptul că mobilizează cantităţi mari de insulină, hormon care blochează activitatea lipazelor. Singură sau alături de alte substanţe (în extractul de malţ), maltoza se utilizează la fabricarea unor: dulcuri, specialităţi panificabile, cereale pentru micul dejun, etc.. De asemenea această diglucidă se regăseşte în bere. |
||
|
Maltaza este o enzimă implicată în hidroliza maltozei, proces în urma căruia oligoglucida eliberează cele două molecule de glucoză din compoziţie. Maltaza se sintetizează în drojdii, în cerealele germinate precum şi în organismele animale. |
||
|
|
||
|
Reacţia de scindare a maltozei cu eliberare de glucoză glucozei realizată într-un mediu anaerob şi umed, în condiţii optime de temperatură, conduce la formarea de etanol (fermentaţie alcoolică). |
||
|
|
POZIŢIE
|
||||
 |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Maltoza şi maltaza
|
|||
|
|
|
ESENŢIAL
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
BLOG
|
|
|