|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Proteinele, numite şi protide, sunt substanţe de bază, necesare oricărui organism viu. Structura acestor compuşi este foarte complexă şi diversă, asemănându-se între ei doar prin faptul că sunt generaţi din aminoacizi. Proteinele au un rol însemnat în corp, intrând în constituţia celulelor şi fiind implicate în metabolism, fie direct (au valoare energetică, calorică) fie indirect (prin enzime). Ele contribuie la dezvoltarea organismului, având un rol major şi în alte funcţii (imunitate, respiraţia celulelor (vezi hemoglobina). Proteinele, de asemenea, ajută la refacerea celulelor, intră în constituţia majorităţii hormonilor, menţin echilibrul hidric, acido-bazic şi electric al corpului. Proteinele prezintă specificitate, ceea ce înseamnă că fiecare specie, ba chiar fiecare individ sau organ în parte, îşi sintetizează, cu ajutorul propriului său material genetic (ADN, ARN) proteine individuale. De aceea nu este aşa de important ca sursele de hrană să furnizeze anumite protide, căci ele oricum vor fi dezintegrate înainte de absorbţie, ci e esenţial ca în hrană să găsim toţi aminoacizii de care organismul are în mod obligatoriu nevoie. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Aminoacizii sunt substanţe organice esenţiale, adevărate cărămizi pe baza cărora, în urma reacţiilor metabolice, se construiesc, se înlocuiesc şi se degradează toate proteinele din organismul tuturor vieţuitoarelor, de la viruşi la om. În lipsa aminoacizilor viaţa nu poate exista. Organismul omului, poate să sintetizeze anumiţi aminoacizi, în timp ce este incapabil de a-i "fabrica" pe alţii. Aminoacizii care nu pot sintetizaţi de către om, dar care sunt de neînlocuit, se numesc aminoacizi esenţiali. Singura posibilitate naturală pentru om de a-şi procura aminoacizii esenţial rămâne alimentaţia (vezi clasificarea alimentelor). Există 8 aminoacizi esenţiali (fenilalanina, lizina, leucina, izoleucina, metionina, treonina, triptofanul şi valina). Aceştia se găsesc în totalitate şi îndestulător în alimentele cu proteine complete [mai multe]. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Proteinele exogene, adică cele care trebuiesc introduse în organism din surse exterioare (alimente, suplimente), reprezintă materia primă de care organismul are nevoie pentru a-şi construi propriile structuri proteice. Proteinele introduse în corp odată cu hrana, dacă acesta este naturală, sunt cele mai adecvate organismului uman, ele purtând numele de proteine alimentare. Dacă proteinele exterioare nu sunt suficiente, se instalează carenţa proteică, care merge de la subnutriţie până la malnutriţie. Ajunge ca din hrană să lipsească, pentru o perioadă mai îndelungată, un singur aminoacid esenţial, ca organismul să resimtă profund starea de carenţă. Insuficienţa proteinelor provoacă tulburări nervoase şi hepatice (steatoză hepatică, ciroză), scade imunitatea, vlăguieşte organismul, duce la impotenţă sau frigiditate, opreşte creşterea la copii, etc. Proteinele sunt dăunătoare şi în exces. În urma metabolismului lor, rezultă compuşi cu azot toxici şi iritanţi pentru ţesuturi (uree, acid uric, creatină). Totodată, aminoacizii neesenţiali din unele surse bogate în proteine, acumulându-se peste normal, pot provoca o serie de dereglaje, de la un simplu herpes, la gută sau litiază urinară. Luând în considerare aceste motive, este bine să se stabilească chibzuit atât nivelul proteinelor care intră în organism, cât şi raportul dintre ele şi ceilalţi nutrienţi, îndeosebi glucide şi lipide (vezi şi cantiatea şi raportul dintre nutrienţi). |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Nu toate alimentele bogate în proteine au o compoziţie armonică în ceea ce priveşte compoziţia lor în aminoacizi. Multe din ele fie că nu conţin toţi aminoacizii esenţiali la nivele optime, fie conţin prea mulţi aminoacizi neesenţiali. Prezentăm mai jos, sub formă de tabel, conţinutul în proteine a unor surse de hrană. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
POZIŢIE
|
||
 |
||
|
|
Proteine
|
|
|
|
|
|