|
A
|
|
AMIDONOASE
|
|
Alimente care conţin amidon natural sau amidon modificat.
Cele mai bogate în amidon sunt produsele obţinute din făina albă de grâu (panificabilele, pastele făinoase, piza, etc). Din cauza conţinutului exagerat în amidon şi sărac în alte substanţe nutritive, aceste alimente nu sunt considerate a fi sănătoase pentru om. Excesul de amidonoase concentrate poate determina diferite dereglaje (avitaminoze, steatoză hepatică, alte boli hepatice, carenţe proteice, obezitate, diabet, etc.). Bogate în amidon şi echilibrate din punct de vedere alimentar sunt: cartofii, bobele de leguminoase, cerealele integrale. În cantitate mai mică, amidonul este prezent în majoritatea rădăcinoaselor. Amidonoasele neconcentrate sunt sănătoase, deorece amidonul conţinut nu este o glucidă cu absorţie rapidă, ci una care se scindează treptat, aducând astfel organismului un aport moderat şi pe termen mai lung de glucoză. Unele amidonoase conţin gluten, altele amidon rezistent. Amidonul prin prelucrarea la temperaturi înalte se transformă într-o substanţă deosebit de toxică numită acrilamida. |