|
B
|
|
BĂUTURI ALCOOLICE
|
|
Băuturile alcoolice sunt lichide comestibile, toxice peste o anumită limită, care conţin, în diferite concentraţii alcool etilic, substanţă cu diferite efecte, întodeauna nocive în abuz, asupra organismului omului. Pe lâgă etanol, băuturile pot conţine o serie de substanţe, unele dintre ele nocive pentru om (alcool metilic, conservanţi, arome artificiale, etc.).
Alcoolul etilic care stă la baza băuturilor, rezultă din fermentaţia anaerobă a unor monoglucide (glucoză, fructoză) din fructe, din unele diglucide provenite din cerealelele germinate (maltoza) sau din amidonul din cereale, cartofi, etc.. În urma fermentării mustului, rezultă băuturi alcoolice cu un conţinut scăzut de alcool (2-14%). Aceste produse poartă enumirea de BĂUTURI ALCOOLICE FERMENTATE. Prin distilarea mustului sau a băuturilor fermentate, rezultă produse cu o concentraţie a etanolului mai mare de 15% d in voum. |
|
BĂUTURILE FERMENTATE
|
|
BĂUTURILE DISTILATE
|
|
Distilarea alcoolului constă în separarea etanolului de alte fracţiuni ca: apa, aldehide, alcool metilic, acizii aromaţi, etc., pe baza punctului diferit de fierbere a acestora.
Spre deosebire de cereale, majoritatea fructelor (prune, pere, struguri din soiuri hibride, piersici, etc.) conţin pectine, care în cursul fermentaţiei alcoolice se transformă în alcool metilic. Desigur că metanolul din cidrurile sau vinurile rezultate din fermentaţia acestor fructe se află într-o concentraţie foarte mică (nu pot produce orbirea sau moartea), dar totuşi destul de mare încât să dezvolte fenomene toxice. Alcoolul metilic se poate separa de alcoolul etilic cunoscându-se că punctul lor de fierbere este diferit (64.7oC-metanol, 78,4oC-etanol). Se ştie din vechime în popor, că la distilarea fructelor prima fracţiune recoltată din cazan se aruncă, acesta fiind încărcată cu alcool metilic, care apare după distilare prima dată, având punctul de fierbere mai jos. Distilatele din cereale sunt încă din stadiul de must libere de metinol. Principiul distilării constă în creşterea temperaturii mustului aflat într-un recipient, la nivelul la care etanolul se evaporă. Vaporii rezultaţi, conduşi pe tuburi, vor fi condensaţi în zona în care pereţii exteriori a-i tubului intră în contact cu apa rece, recoltându-se în final la capătul capilarului. Cu cât au loc mai multe distilări, cu atât concentraţia alcoolului va creşte. |
 |