|
D
|
|
DROJDII SELECŢIONATE
|
|
Drojdiile selecţionate, numite şi drojdii de cultură sunt obţinute prin metode de izolare şi selcţie din drojdiile sălbatice, şi apoi constituite în rase, linii şi şuşe, cu proprietăţii fermentative speciale.
Se utilizează în: -industria vinului (prin "însămânţarea" mustului cu drojdii selecţionate, numite şi levuri de vin, se obţine un vin de calitate) -panificaţie (se folosesc drojdii speciale adaptate pentru diverse temperaturi -drojdii joase [active la 5-6°C] -drojdii înalte [active la 20°C grade], şi procedee de prelucrare a aluatului). Interacţiunea dintre aceste drojdii cu glutenul din făina de grâu, conferă alimentelor făinoase proprietăţi panificabile. -industria băuturilor spirtoase (se obţin băuturi speciale, de exemplu romul veritabil, obţinut din fermentaţia trestiei de zahăr, cu adaos de drojdii de fermentaţie superioară- suşe speciale de Saccharomyces cerevisiae şi unele rase de Schizosaccharomyces) -fabricarea berii (se folosesc drojdii joase - Saccharomyces carsbergensis şi drojdii înalte - Saccharomyces uvarum) |
| FORME |
|
Drojdiile selecţionate se găsesc sub formă de:
-praf (drojdia uscată) -tablete (forme farmaceutice) -drojdie umedă (vie) Drojdia uscată este considerată forma fitoterapeutică a acestei ciuperci (VEZI: ACŢIUNEA TERAPEUTICĂ A DROJDIILOR) |