|
I
|
|
ÎNDULCITORII ALIMENTARI NECALORIGENI
|
|
|
Există substanţe naturale şi de sinteză la fel de dulci sau chiar mult mai dulci decât glucidele. Faţă de zaharide, de care se diferenţiază ca structură, aceşti compuşi au o valoare energetică foarte mică.
|
|
|
UNELE SUBSTANŢE DULCI NEGLUCIDICE
|
|
|
COMPUSUL
|
CARACTERISTICI
|
|
Zaharina (E954)
|
-este de 330 de ori mai dulce ca zahărul alb, pe care îl înlocuieşte
-este folosit ca îndulcitor de către diabetici, deorece nu participă la metabolismul glucidelor -se presupune că favorizează apariţia unor forme de cancer (genital, mamar, de prostată, der şi altele) -este hepatotoxic -interzis în Canada atât ca aditiv alimentar cât şi ca produs farmaceutic -peste tot în lume, zaharina, este din ce în ce mai puţin agreată de către comunităţile medicale |
|
Aspartamul (E951)
|
-este de 175 de ori mai dulce ca zahărul
-se obţine sintetic dintr-o combinaţie de doi aminoacizi (acidul asparctic şi metoxi-fenilalanina) -eliberează, mai ales în lichide (sucuri, băuturi alcoolice) metanol, compus extrem de toxic -în alimente se hidrolizează relativ repede pierzându-şi gustul dulce. -se foloseşte în industria răcoritoarelor, mai ales pentru sucurile light, în cofetărie şi patiserie, pentru prepararea snaksurilor şi a cerealelor pentru micul dejun, Se mai găseşte în berea nealcoolică, în berea fără calorii , în alte băuturii alcoolice cu puţine calorii, în conservele de fructe, etc -produce tulburări de auz sau văz, depresie, confuzie |
|
Ciclamatul şi sărurile de sodi su de calciu ale acidului ciclamic (E952)
|
-este de 33 de ori mai dulce ca zahărul
-are o presupusă acţiune cancerigenă -interzis în S.U.A. -are o stabilitate mai redusă şi nu se utilizează singur -se foloseşte în industria alimentară împreună cu aspartamul (în acelaşi produse) sau împreună cu alţi îndulcitori |
|
Taumatina (E957)
|
-este un îndulcitor de origine vegetală extras din plante modificate genetic sau din din fructul plantei spontane Thaumatocus Danielli ("fructul miraculous de Sudan")
-e de 2500 de ori mai dulce ca zaharoza -se foloseste la produse zaharoase, gemuri, ingheţată şi gumă de mestecat. |
|
-în general sunt mai puţin dulci decât zahărul şi sunt clorigene (2,5 kcal/g,), într-o măsură mai mică însă, decât zahărul
-provocă tulburări digestive (diaree, balonare, flatulenţă, colite de fermentaţie, etc) -sunt adăugate la: sosuri, muştar, guma de mestecat, produse de patiserie, băuturi nealcoolice plate |
|
|
Acetilsulfatamul de potasiu [acesulfam K] (E950)
|
-este de 600 de ori mai dulce ca glucoza
-mai este folosit ca ameliorator de gust -intră în compoiziţia bomboanelor, biscuiţilor, glazurilor precum şi în unele gume de mestecat. Se întroduce adesea în lapte, lactate şi brânzeturi |
|
Neohesperidina (E959)
|
-apare în guma de mestecat, în produse din carne, în jeleurile de fructe sau în proteinele vegetale
|
|
Îndulcitori care încă nu se folosesc în industia alimentară
-dulcina (e de 500 de ori mai dulce ca zahărul) |
-nu s-a studiat temeinic acţiunea lor asupra organismului uman
|
|
CUM ACŢIONEAZĂ DULCELE NONCALORIC
|
|
|
Îndulcitorii, pe lângă efectele nocive conferite de structura lor chimică, produc şi alte perturbări în organism. Sistemul neuro-endocrin are un determinism în ceea ce priveşte mobilizarea sa la gustul de dulce. Metabolismul, prin mecanisme superioare bine aşezate, este pregătit pentru primirea de calorii la apariţia senzaţiei gustative de dulce. În cazul administrării îndulcitorilor necalorici acest lucru nu se întâmplă. "Păcălealea" aduce mai multe deservicii decât beneficii, traduse prin dezechilibre metabolice, uneori majore.
|
|