A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A
ACID PECTIC
BIOCHIMIE
  Componenta acidă a unor polizaharide (arabani, galactani) se numeşte acid pectic. În natură, acidul pectic se găseşte în structura pectinelor. Acidul pectic derivă din galactoză la care  la nivelul  atomului de carbon 6 are loc o oxidare până la acid (-COOH).
  Acidul pectic din arabani poartă denumirea de acid uronic iar cel din galactani se numeşte acid galacturonic.
  Acidul pectic se esterifică uşor cu metanolul (alcoolul metilic) şi formează cu sodiul şi calciu săruri. Eliberarea metanolului (compus foarte toxic) are loc în cursul fermentaţiei alcoolice. Din această cauză, băuturile alcoolice distilate din fructe necesită două sau trei distilări (metanolul se evaporă la temperaturi mai joase decât etanolul).
Apasă pentru a mări sau a micşora
  Deoarece cerealele nu conţin pectine, distilatele din aceste produse(votca, Wiskey, etc) sunt libere de alcool metilic. Soiurile de struguri pentru vin trebuie să conţină cantităţi foarte mici de pectine. Întrucât soiurile hibride de viţă de vie au un conţinut mai ridicat de acid pectic, vinurile obţinute din ele, conţin cantităţi mici de metanol, motiv pentru care nu se pot comercializa.