|
A
|
|
AMIDON REZISTENT
|
||
|
Amidonul rezistent reprezintă aceea parte de amidon, variabilă ca proporţie, care nu poate fi digerată şi funcţionează ca material de balast , ca şi celuloza.
Amidonul rezistent produce o creştere mai micã a glicemiei, decât amidonul uşor digestibil. Amidonul rezistent intră în categoria glucidelor neenergetice, ceea ce înseamnă că este, din punct de vedere alimentar, fibră vegetală. |
||
|
TIPURI DE AMIDON REZISTENT:
|
||
|
TIPUL
|
UNDE SE GĂSEŞTE
|
CARACTERISTICI
|
|
TIPUL 1
|
în boabele de cerele întregi sau măcinate grosier, în organele aeriene ale legumelor
|
Plasa proteică a învelişului granulelor de amidon nu permite atacul amilazelor
|
|
TIPUL 2 (AMIDONUL NATIV)
|
în cartoful nefiert
|
Din cauza suprafeţei şi formei granulei de amidon, hidroliza enzimatică e anevoioasă
|
|
TIPUL 3 (AMIDONUL RETROGRAD)
|
în amidonoasele fierte şi apoi răcite, mai ales în cartof
|
Amiloza după răcire se coagulează formându-se amiloza retrogradă nehidrolizabilă de către amilaze
|
|
AMIDONUL REZISTENT DIN UNELE PRODUSE ALIMENTEARE
|
||
|
PRODUS
|
AMIDON REZITENT în g. la 100g. produs
|
|
|
Pâine albă
|
1
|
|
|
Făină albă
|
2
|
|
|
Pâine semialbă
|
2,5
|
|
|
Bob întreg de grâu
|
4
|
|
|
Orez
|
4
|
|
|
Cartof
|
5
|
|
|
Mazăre uscată
|
5
|
|
|
Soia
|
6
|
|
|
9
|
||
|
Fasole uscată
|
18
|
|