|
A
|
|
AMILOZA
|
|
Amiloza este o poliglucidă care intră în proporţie de 15-30% în componenţa amidonului. Amiloza este o macromoleculă spiralată care conţine unităţi de α D(+) glucoză.
Faţă de amilopectină, cealată componentă a amidonului, amiloza are o structură neramificată, liniară. |
 |
|
Amiloza este reversibil solubilă în apa încălzită la 70 de grade datorită dilatării ochiurilor plasei proteice care îmbracă grăunciorii de amidon. După răcirea apei amiloza precipită redevenind insolubilă. Cu iodul, la rece amiloza se colorează în albastru închis.
Sub acţiunea amilazelor, amiloza se desface uşor şi total în maltoză şi apoi în glucoză. |