A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
L
LEVULOZA vezi:FRUCTOZA
L
LACTAZA
  Lactaza este un ferment ce aparţine echipamentului enzimatic al tuturor mamiferelor. Cu ajutorul lactazei, lactoza hidrolizează trecând în cele două molecule din care a fost constituită (glucoză şi galactoză). Lactaza se sintetizează la nivelul intestinului subţire.
  Odată cu înaitarea în vârstă, secreţia de lactază scade, laptele şi lactatele fiind mai puţin tolerate de către organism.
  La orice vârstă, deficitul de lactază determină intoleranţă la lactoză.
L
  Lactoza este o diglucidă formată dint-o moleculă de glucoză şi una de galactoză. Această glucidă, după cum arată şi numele ei, se găseşte în laptele tuturor mamiferelor precum şi în lactatele şi brânzeturile alimentare. Degradarea lactozei în componentele ei monoglucidice se realizează sub acţiunea enzimei numite lactază. Dacă acest proces nu se desfăşoară corespunzător, apare intoleranţa la lactoză.
  Lactoza fermentează mai greu decât maltoza, fructoza sau glucoza şi îndeplineşte un rol prebiotic stimulând dezvoltarea microflorei utile. Ca stimulent neuronal, lactoza este indispensabilă copiilor mici, fără să fie însă esenţială adulţilor.
  Lactoza stimuleză absorţia şi retenţia ionilor de calciu şi al celor de magneziu precum şi a fosfaţilor, favorizând osificarea, dar pe de altă parte, tot lactoza înhibă metabolismul glucidelor (fosforilarea glucozei), mai ales când vitamina D se află în deficit.
L
LECTINE
  Denumire dată aglutininelor capabile să iniţiaeze aglutinarea.
L
  Lizina este un aminoacid esenţial pentru om.  Pe lâgă rolul fiziologic pe care îl jocă, lizina este şi o antitoxină.
ROL
  Lizina participă la metabolismul proteic, intrând în construcţia unor compuşi  aminaţi cu structură mai simplă sau mai complexă, unii dintre ei deosebiţi de importanţi din punct de vedre biologic şi fiziologic.
SURSE NATURALE
  Sunt sărace în lizină cerealele. Leguminoasele, deşi conţin lizină, din cauza faptului că sunt bogate în arginină (aminoacid antaginist) pot fi considerate inhibante ale lizinei. Mai mult, în soia s-au descoperit substanţe termostabile (care nu se distrug la temperaturi înalte) care distrug enzimele implicate în metabolismul lizinei, existând cercetări care arată că soia induce în mod direct carenţă în lizină.
  Sursele naturale cele mai bogate în lizină sunt: peştele, brânza proaspătă de vaci, drojdiile, laptele, carnea slabă.
CARENŢA
  Deorece există o legătură strânsă între lizină şi alţii aminoacizi (triptofan, metionină), insuficienţa primei determină şi carenţa celorlalte. Lipsa oricărui aminoacid esenţial, deci şi a lizinei, poate determina simptomele specifice carenţei proteice.
  Dacă nivelul lizinei în organism este insuficient, apar semne care se manifestă prin: circulaţie sanguină deficitară, reducerea numărului de eritrocite,  dereglări cantitative şi calitative la nivelul hemoglobinei, anemie, astenie musculară, astenie mialgică, decalcifieri, ameţeli, cefalalgii, leucopenie, recidivarea herpesului. sterilitate.
L
LEUCINA [(LEU) C6H13NO2] vezi STRUCTURA CHIMICA:
    Leucina este un aminoacid esenţial.
  Pe lângă faptul că leucina intră în compoziţia tuturor proteinelor organismul uman, acest aminoacid exercită efecte anabolizante, stimulând şi dezvoltând ţesuturile musculare. Efortul muscular intens conduce la un consum mare de leucină, care se poate epuiza.
  Leucina îşi exercită activitatea în sinergie cu valina şi cu izoleucina, cei trei compuşi fiind consideraţi cei mai importanţi aminoacizi.
  Insuficienţa leucinei determină, o scădere a ratei metabolismului proteic şi al celui glucidic, frânarea creşterii la copii,o dezvoltare musculară insuficientă, tulburări hepatice, disfuncţii tiroidiene.
  Excesul de leucină (determinat de cele mai multe ori de suplimente) determină creşterea unor produşi toxici (uree, acid uric, corpi cetonici).
  În mod natural, leucina se găseşte în alimentele cu proteine complexe şi mai ales în zer (provine în special din sursele bogate în cazeine şi albumine). În cantităţi mai mici, leucina se găseşte în boabele leguminoaselor (index alimentar)şi în tărâţe.