|
P
|
|
PAB (PABA) vezi:ACIDUL PARAAMINOBENZOIC
|
|
P
|
|
PROCAINA vezi:ACIDUL PARAAMINOBENZOIC
|
|
P
|
|
PENTOZE
|
|
Pentozele sunt monoglucide cu 5 atomi de carbon. În natură aceşti ompuşi nu se găsesc în stare liberă decât trecător, ca intermediari în procesele metabolice. Cele mai importante pentoze sunt arabinoza, riboza şi xiloza.
|
|
P
|
|
P
|
|
PECTINE
|
|
Pectinele reprezintă un grup de polizaharide de origine vegetală care intră în structura pereţilor celulari. Aceşti compuşi se comportă în organismul uman ca glucide neenergetice, fiind considerate, alături de celuloză, fibre alimentare.
|
|
|
STRUCTURA PECTINELOR
|
|
|
Pectinele sunt formate din acid pectic la care se adaugă diferite poliglucide, deobicei arabani (poliglucide ale arabinozei) şi galctozani (polizaharoze ale galactozei).
|
|
|
SURSE
|
|
|
Fructe
|
0,2-0,9% (cele mai bogate surse sunt gutuile, merele şi piersicile)
|
|
Legume
|
0,1-0,3%
|
|
Cereale
|
0%
|
|
PROPRIETĂŢI
|
|
|
PROPRIETĂŢI
|
EXPLICAŢII
|
|
Proprietăţi fizice
|
Formează geluri pectinice. Se foloseşte în fabricarea jeleurilor. Poate înlocui geltina sau amidonul din unele produse alimentaare (rahat, budinci din praf, galzuri, etc). Prezenţa pectinei în fructe face posibilă prepararea gemurilor şi a marmeladei în condiţii casnice.
|
|
Proprietăţi nutritive
|
În organism se comportă ca fibre alimentare de origine vegetală.
|
|
P
|
|
PROLAMINE
|
|
Prolaminele constituie un subgrup de substanţe proteice din grupa glutenului.
Prolaminele sunt specifice doar cerealelor. |
|
|
REPREZENTANŢI
|
|
|
CEREALA
|
PROLAMINA PREDOMINANTĂ
|
|
Grâu (Triticum aestivum)
|
gliadina
|
|
Secara (Secale cereale)
|
secalina
|
|
Orz (Hordeum vulgare)
|
hordeina
|
|
Ovăz (Avena sativa)
|
avenina
|
|
Prumb (Zea mays)
|
zeina
|
|
Orez (Oryza sativa)
|
oricina
|
|
Mei (Panicum miliaceum)
|
cafirina
|
|
P
|
|
PSILOCIBINA
|
|
P
|
|
PRINCIPII ACTIVE DE ORIGINE VEGETALĂ vezi PLANTE MEDICINALE
|