Cerealele sunt plantele ierboase de cultură care ocupă cele mai întinse suprafeţe agricole de pe glob. Ele prezintă o importanţă deosebită în alimentaţia omului şi a animalelor domestice.
  Plantele incluse în această grupă fac parte din familia Gramineae (Poaceae), cu o singură excepţie; hrişca - plantă din familia Polygonaceae. Cerealele formează fructe botanice, uscate la maturitate, bogate în amidon - în miez şi în celuloză - în coajă. Aceste fructe, numite popular boabe sau în mod greşit seminţe, poartă denumirea de cariopse.
Cerealele cu valoare alimentară

  Pentru alimentaţia omului, prezintă importanţă cariopsele (boabele), precum şi unele organe verzi (tulpina trestiei de zahăr, mugurii de bambus), ale unor cereale.  În scopuri curative, fitoterapia foloseşte, pe lângă boabele uscate (mature), şi alte elemente ale acestor plante, ca: germenii (boabele încolţite), părţile aeriene tinere (aşa cum este orzul verde), elemente florale (mătasea porumbului), etc..
  Principalele cereale cultivate în scopuri alimentare sunt:
  - grâul (Triticum aestivum),
  - secara (Secale cereale),
  - orzul (Hordeum vulgare),
  - orezul (Oryza sativa),
  - porumbul (Zea mays),
  - hrişca (Fagopyrum esculentum),
  - ovăzul (Avena sativa),
  - meiul (Panicum miliaceum),
  - sorgul (Sorghum vulgare),
  - trestia de zahăr (Saccharum officinarum) [nu se cultivă pentru boabe,
ci pentru măduva tulpinii, bogată în zaharoză, din care se extrage zahăr,],
  - bambusul (Bambusa vulgaris) [se cultivă pentru părţile verzi, fragede, culese imediat după răsărire, când planta nu este mai înaltă de 10-15 cm, numite "muguri de bambus"].
Boabele cerealelor

  Prin faptul că boabele cerealelor au o valoare energetică şi nutritivă ridicată, preocupările cu privire la valorificarea alimentară a acestora, au existat încă din preistorie. Practic, omul primitiv, a ieşit din stadiul de vânător - culegător, odată cu introducerea cerealelor spontane în cultură. Pe lângă rolul civilizator, cerealele au o conotaţie spirituală deosebită, multe pilde şi învăţături fiind ţesute în jurul boabelor acestora.
  În ceea ce priveşte alimentaţia omului, cerealele prin boabele lor, ocupă un loc de bază, graţie unei compoziţii complexe, aşa cum se poate vedea în tabelul de mai jos.
Compoziţia boabelor uscate de cereale (tabel)*
Compuşi
Cantitate [%]
Observaţii
  Apă
  11 - 14
 
    8 - 25
  Proteinele se concentrează spre periferia bobului şi în coajă. Conţinutul proteinelor din miez este redus. Complexele proteice din boabele de cereale au o digestibilitate mediocră, cele dinspre miez, deşi sunt în cantitate redusă, fiind mai digestibile.
  Cu excepţia porumbului şi a orezului decorticat, boabele conţin toţi aminoacizii esenţiali, însă dintre aceştia, lizina este în cantitate insuficientă. Porumbul şi orezul decorticat nu conţin triptofan, iar cantitatea de lizină este neglijabilă.
  Proteinele sunt formate din: albumine - 4-5%,  globuline - 5-10%, glutamine - 25-30%, prolamine - 30-35%.
  Glucide energetice
  55 - 70
  Amidon - 90%, oligoglucide - 9%, monoglucide 1%.
  Glucide neenergetice (fibre vegetale)
    2 - 12
  Predomină celuloza care se află aproape în totalitate concentrată spre coajă.
  Lipide
    1,5 - 6
  Grăsimile se află în cantităţi mai mari în embrionul din interiorul bobului de porumb.
    0,2 - 5,5
  Predomină în tărâţe (90-99%).
  Principalele substanţe minerale sunt potasiul şi magneziul. Boabele de cereale sunt sărace în calciu şi în  fier, conţinând şi antagonişti (acid fitic, fitine) al acestor metale.

*După L. Muntean, cu unele modificări

  Pe baza boabelor de cereale nemalţificate sau malţificate se produc o multitudine de alimente şi de băuturi alcoolice. De asemenea, boabele germinate, prezintă valoare dietetică şi curativă.

Avantajele şi dezavantajele alimentare ale boabelor de cereale

  • Beneficiile cerealelor asupra organismului uman

  După cum se poate vedea din tabelul care prezintă împărţirea alimentelor pe clase, cerealele, ca toate sursele de hrană naturale, nu sunt alimente perfecte. Cu toate acestea, prin prezenţa semnificativă a amidonului, prezintă o mare importanţă alimentară.
  Cerealele integrale sunt cu mult mai sănătoase decât cele purificate, deoarece conţin elemente ale periferiei bobului şi coajă, bogate în fibre vegetale, proteine, vitamine.
  Conţinutul ridicat de fibre, ajută digestia şi tranzitul intestinal, şi totodată conduce la  eliberarea treptată a glucidelor prezente în bob, ceea ce este cât se poate de benefic pentru organism.

  • Neajunsurile cerealelor

  Deşi reprezintă o hrana sănătoasă, cerealele integrale prezintă şi neajunsuri. Ele conţin fibre dure care pot irita mucoasele digestive ale persoanelor sensibile, precum şi acid fitic - substanţă care imobilizează fierul şi calciul. De asemenea, asupra organismului, prezintă un efect acidifiant.
  Compoziţia proteică a cerealelor nu satisface necesităţile omului, nici sub aspect cantitativ şi nici sub aspect calitativ. Cariopsele acestor plante nu conţin, în cantităţi optime, toţi aminoacizii esenţiali de care are nevoie corpul. Din acest punct de vedere, cerealele intră în categoria alimentelor cu proteine semicomplete sau incomplete. Mai mult, gradul de utilizare a proteinelor din boabe este relativ redus. De asemenea, multe persoane dezvoltă fenomene de alergie la componentele proteice din cariopse.
  În ceea ce priveşte făinurile şi produsele derivate, care provin din boabele cerealelor purificate, în special făina albă de grâu, se poate spune acestea aduc deservicii sănătăţii, prin faptul că sunt sărace în fibre alimentare şi în nutrienţi, conţinând aproape numai amidon. Cerealele pentru micul dejun, conţin multe glucide cu absorbţie rapidă. După părerea noastră, consumul lor  nu este adecvat, mai ales în orele dimineţii, când rezistenţa la insulină este maximă.
Concluzii cu privire la consumul de cereale

  Cerealele integrale sunt alimente sănătoase dar incomplete. Ele pot fi consumate zilnic, însă nu în cantităţi prea mari şi nu unilateral.
  Cerealele rafinate, mai ales sub formă de făină albă, au o compoziţie concentrată şi denaturată, putând provoca dereglaje metabolice, mai ales când sunt consumate în cantităţi mari. Produsele de patiserie şi cofetărie, care au la bază făinuri rafinate, sunt şi mai dăunătoare, aducând cu ele un exces caloric important. Acestea trebuiesc consumate doar ocazional şi limitat.
  Cerealele pentru micul dejun, nu sunt prea sănătoase, mai ales prin faptul că se consumă la orele cele mai nepotrivite, după o modă americană, care şi-a dovedit ineficienţa (SUA este ţara cu cei mai mulţi obezi la mia de locuitori).
Cereale cu valoare alimentară prezentate detaliat în acest site

  - orzul

BIOTERAPII ® este o marcă înregistrată la OSIM. Toate drepturile rezervate 2006 - 2016. Utilizarea acestui site, impune respectarea unor termeni şi condiţii (mai multe).
  POZIŢIE
Cereale
  TEME ASEMĂNĂTOARE
  APROFUNDAT
  SUBCATEGORIE
  Orzul
  BLOG
  CUVINTE CHEIE