IENUPĂRUL

  Ienupărul, pe lângă calităţile oficinale (vezi ienupărul ca plantă medicinală) prezintă, dar numai în cantităţi mici şi proprietăţi condimentare. De obicei, de la ienupăr (Juniperus communis, Juniperus sibirica) se utilizează în scopuri condimentare pseudobacele (galbulele, bobiţele), mai rar frunzele (acele). Acestea sunt aromate (graţie uleiurilor volatile), fiind în acelaşi timp dulci (datorită zahărului invertit), amare (prin conţinutul de răşini şi de taninuri) şi picante (prin compuşii volatili). Din pseudofructele de ienupăr, după uscare, rezultă un condiment cu nume exotic foarte atractiv şi misterios (enibahar). Enibaharul - de fapt pseudofructele de ienupăr, se livrează sub formă de boabe sau sub formă măcinată (praf). Unii, lăsaţi în voia simţurilor, în lipsa informaţiei, cred că enibaharul este un amestec de scorţişoară, nucşoară, ghimbir şi piper (vezi aici). În realitate este vorba de galbule măcinate de ienupăr.
  Pseudobacele ienupărului reprezintă o materie primă condimentară tradiţională pentru regiunile reci ale Europei (regiuni alpine, zone subarctice). Acestea se folosesc sub formă uscată, măcinându-se, de preferinţă doar înainte de utilizare. Pudra de ienupăr, astăzi livrată şi în plicuri, direct măcinată, sub denumirea exotică de "enibahar", se foloseşte la asezonarea cărnii. Se pretează cel mai bine cu carnea ierbivorilor (vită, mânzat, oaie, miel, căprioară). Nu se potriveşte prea bine cu carnea de pasăre sau de peşte, dar merge bine dacă se adaugă mâncărurilor cu carne de porc preparate cu varză. În Germania, Austria şi Elveţia, ienupărul se adaugă la varza murată, pretându-se bine şi la alte murături.
  Pseudofructele de ienupăr (enibaharul) se mai foloseşte pentru aromatizarea conservelor de carne şi a lichiorurilor (C. Pârvu).
  Ienupărul, pe lângă gust şi aromă, mai prezintă proprietăţi benefice asupra digestiei (alimentele la care se adaugă devin mai digerabile).
  În ţările nordice, în mod tradiţional, din boabele de ienupăr se prepară ginul.
  POZIŢIE
Ienupărul
BIOTERAPII ® este o marcă înregistrată la OSIM. Toate drepturile rezervate 2006 - 2016. Utilizarea acestui site, impune respectarea unor termeni şi condiţii (mai multe).
  TEME ASEMĂNĂTOARE
  APROFUNDAT
  LEGĂTURI EXTERNE
  CUVINTE CHEIE