|
||
|
Andiva (Cichorium endiva), numită şi cicoare de grădină, este o plantă cultivată pentru frunzele ei cărnoase, având proprietăţi nutritive, dietetice şi oficinale. Alături de andivă, apare o altă plantă lrgumicolă asemănătoare şi înrudită şi anume cicoarea pentru frunze. Andivele sunt legume din categoria verdeţurilor, deosebit de sănătoase, în special în anotimpul rece. |
||
|
Andiva este o varietate legumicolă, creată de om din cicorea sălbatică. Planta trăieşte doi ani (este o plantă bienală), timp în care îşi desăvârşeşte întreg ciclul biologic. În primul an, andiva rămâne scundă şi formează imediat deasupra solului, un mănunchi de frunze mari (lungi de cca. 30 cm) cu marginile drepte sau dantelate - la andiva creaţă. Aceste frunze sunt dispuse după razele unui cerc, imediat deasupra solului formând, ceea ce se numeşte rozeta bazală. În al doilea an, andivele formează tulpini înalte care poartă flori albastre, ca la cicoare. Frunzele legumicole, se obţin numai în primul an, prin cultivarea rădăcinilor în muşuroaie, la întuneric, de obicei din toamnă până în primăvară. Limbul (frunza propriu-zisă), peţiolul (codiţa frunzei) sau lăstarii (mugurii frunzelor încă nedesfăcute) care se obţin în urma acestei metode de cultură, se numesc etiolate. Etiolarea se practică pentru ca organele vegetale să îşi piardă amăreala. Frunzele etiolate ale andivelor sunt deschise la culoare (alb - gălbui - verzui), deoarece în lipsa luminii şi-au pierdut o bună parte din clorofilă. Tehnica etiolării andivelor s-a practicat pentru prima dată în Belgia, fiind descoperită în 1830 (Wikiledia.ro). |
||
 |
||
|
Andive - organe si forme folosite in alimentatie |
||
|
În 100 g de frunze de andive se găseşte: apă - 90%, glucide - 6,5 % ( fructoză 1%, glucoză 1%, inulină 1%, fibre vegetale 3%), protide - 1,5%, lipide - 0,2 %, vitamina C - 7mg., substanţe minerale -1,1% (calciu 50 mg, magneziu 20 mg, potasiu 310 mg, fosfor 30 mg, zinc 0,8mg, mangan 0,5 mg), substanţe amare cu proprietăţi tonic aperitive substanţe triterpenice amare (lactucina, lactupicrina, intibina). Graţie acestei compoziţii, consumate sub formă de salată, andivele sunt pe cât de gustoase atât de sănătoase. La salatele de andive, simple sau combinate cu alte legume, se poate adăuga oţet diluat sau, în locul acestuia, zeamă de lămâie. Dacă se pune puţin ulei presat la rece (vezi uleiuri vegetale - tehnologia de obţinere), salata rămâne sănătoasă dar devine mai consistentă. |
||
|
Andivele, stimulează pofta de mâncare, prezintă efecte diuretice şi uşor laxative, uşurează digestia, stimulează secreţia de bilă şi evacuarea intestinală a acesteia, are efecte mineralizante şi ajută la combaterea paraziţilor intestinali. Andivele acţionează favorabil în litiaza biliară şi în anorexie. Deoarece conţine principii reunite generic sub denumirea de lactucarium (lactucina, lactupicrina), substanţe existente şi în salata verde, andiva calmează uşor sistemul nervos, alină durerile şi prezintă efecte favorabile în caz de stres. Prin prezenţa intibinei, care este o substanţă antioxidantă naturală, andiva diminuează efectele nocive ale radicalilor liberi, întârziind îmbătrânirea şi instalarea unor boli generative, inclusiv a cancerului. Ca plantă proaspătă de iarnă, andiva este foarte valoroasă, aducând organismului principii enzimatice şi depurative, care lipsesc din principalele alimente de sezon (vezi alimentaţia iarna). |
||
|
|
||
|
Andivele sunt preţioase legume de iarnă - primăvară, care dacă sunt consumate proaspete, sub forma unor salate, aduc reale beneficii organismului uman (mai multe despre salatele de andive). |
||
|
Cicoarea pentru frunze (Cichorium intybus var. foliosus) este o varietate cultivată de cicoare, care se aseamănă atât ca aspect cât şi ca valoare, cu andivele, fiind întâlnită de multe ori sub această denumire. Deoarece recoltele de cicoare pentru frunze se obţin tomna, iarna şi primăvara devreme, acest soi legumicol, aduce pe masă principii sănătoase deosebit de utile în sezonul rece. Însă, din păcate, această varietate este puţin cunoscută şi aproape deloc cultivată sau utilizată în România. |
||
|
|
POZIŢIE
|
||||
 |
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Andivele şi cicoarea pentru frunze
|
|||
|
POZIŢIE ÎN LISTA PLANTELOR
|
|
APROFUNDAT
|
|
|
|
LEGĂTURI EXTERNE
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
CUVINTE CHEIE
|
|
|
|
POZIŢIE ÎN LISTA ALIMENTELOR
|
|
|