|
||
|
Leguminoasele sunt plante cultivate în scopuri alimentare pentru păstăile sau pentru boabele ce se formează în ele. Toate vegetalele leguminoase (a nu se confunda cu legumele) aparţin exclusiv familiei Fabaceae (Leguminosae). Principalele leguminoase utilizate în alimentaţia omului, sunt: fasolea, mazărea, lintea, năutul, soia, arahidele (arahidele pot fi încadrate şi în rândul seminţelor oleaginoase). Mai rar, se folosesc în alimentaţie şi alte boabe de leguminoase, unele dintre ele foarte sănătoase, ca: năutul, bobul, schinduful sau lupinul. |
||
|
Leguminoasele alimentare, la care acest site face referire explicită., apar în stânga paginii, la SUBCATEGORIE. |
||
|
Păstăile şi boabele leguminoaselor sunt foarte bogate în proteine, întrecând, sub acest aspect, multe produse de origine animală. Deşi nu conţin toţi aminoacizii esenţiali în cantitate suficientă (sunt alimente cu proteine semicomplete), aceste alimente vegetale, aduc pe masa omului proteine alimentare destul de uşor asimilabile. Digestibilitatea proteinelor din boabele leguminoaselor este ridicată (cca. 90%) şi ele generează cantităţi mult mai mici de acid uric decât proteinele de origine animală (L. S. Munteanu). Totuşi, gradul (procentul) de utilizarea a proteinelor (PUP) din leguminoase, este inferior faţă de cel întâlnit la alimentele de origine animală, dar în multe situaţii, acest neajuns se poate transforma într-un avantaj (nu se ajunge la supraîncărcarea organismului cu catabaoliţii metabolismului protidic). Leguminoasele mai conţin glucide care absorb treptat, flavone şi derivaţii ale acestora, săruri minerale, vitamine. Pe lângă aceste substanţe naturale valoroase din punct de vedere nutritiv, leguminoasele conţin cantităţi apreciabile de fibre alimentare, cu rol benefic asupra digestiei (stimulează tranzitul intestinal) şi metabolismului (scad concentraţia fracţiunii colesterolului nociv din sânge). Prin prezenţa mare a fibrelor (celuloză, amidon rezistent), boabele mature de leguminoase acţionează ca hipoglicemiante, recomandându-se din acest motiv, însă cu prudenţă, diabeticilor. Dintre leguminoase, soia şi arahidele, conţin cantităţi însemnate de lipide cu un conţinut mare de acizi graşi nesaturaţi (acizi omega). Combinaţia dintre cerealele integrale şi boabele de leguminoase, poate acoperii în bună măsură, mai ales în perioadele de post, necesarul de aminoacizi esenţial. |
||
|
Pe lângă beneficiile aduse organismului de către seminţele acestor vegetale, ele prezintă şi câteva neajunsuri, de care în alimentaţie trebuie să se ţină cont. Principalele inconveniente legate de folosirea acestor boabe în alimentaţie sunt: - nivelul insuficient al unor aminoacizi esenţiali (metionină, cisteină, triptofan), - prezenţa unei cantităţi mari de celuloză dură în învelişul bobului (aceste fibre dure, pot îngreuna digestia şi balonează), - existenţa la nivelul boabelor a unor antimetaboliţi neproteici (pot provoca indigestii), - prezenţa unor substanţe (glicozizi cianogenici) guşogene de natură vegetală - existenţa în bob a unor hemaglutinine (substanţe azotate capabile să realizeze hemaglutinarea) termolabile (se distrug prin încălzire). |
||
|
Leguminoasele sunt surse alimentare naturale valoroase prin conţinutul lor în diferite substanţe necesare bunei funcţionări a proceselor ce se desfăşoară în corpul omului. Deşi conţin multe proteine, ele singure nu pot asigura în totalitate necesarul de aminoacizi esenţiali. Prepararea culinară a acestor vegetale trebuie să se adapteze fiecărei specii în parte, având ca scop diminuarea compuşilor care îngreunează digestia. Leguminoasele nu se vor consuma nici în cantităţi prea mari şi nici unilateral. |
||
|
|
POZIŢIE
|
||
 |
||
|
|
Leguminoase
|
|
|
SUBCATEGORIE
|
|
APROFUNDAT
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
|
|
CUVINTE CHEIE
|
|
|
