|
SEMINŢE OLEAGINOASE
|
||
|
Seminţele oleaginoase sunt organe de înmulţire ale unor plante, care rezultă în urma fecundării florilor, şi care acumulează, ca substanţe de rezervă, mari cantităţi de lipide. Lipidele (grăsimile) vegetale prezente în aceste seminţe, sunt formate din uleiuri grase (trigliceride lichide) ce conţin acizi graşi nesaturaţi (acizi omega), cu rol benefic asupra organismului. Datorită conţinutului ridicat de fibre, substanţele lipidice din seminţe se eliberează treptat, furnizând organismului astfel de compuşi cu mare putere calorică, în concentraţii mici şi pe o durată mai lungă de timp. Majoritatea seminţelor oleaginoase (floarea soarelui, mac, alune, arahide, dovleac, nuci, etc.), pe lângă lipide, conţin şi cantităţi mari de proteine. Cu toate acestea, oleaginoasele, fie nu conţin toţi aminoacizii esenţiali la un nivel suficient, fie din ele lipsesc în totalitate anumiţi aminoacizi esenţiali. De aceea, din acest punct de vedere, seminţele oleaginoase intră în categoria alimentelor cu proteine semicomplete sau chiar incomplete. Datorită faptului că seminţele oleaginoase, după cum le spune şi numele, conţin multe grăsimi lichide, prin presarea lor se obţin uleiurile vegetale |
||
|
Avantajele utilizării seminţelor oleaginoase în alimentaţie
|
||
|
Prin faptul că aduc organismului acizi graşi polinesaturaţi (vitamine F) şi mononesaturaţi (acid oleic), seminţele oleaginoase contribuie la reducerea colesterolului, la sănătatea pielii şi a mucoaselor, şi la o bună nutriţie celulară - prin acţiunea asupra membranelor. Vasele de sânge şi inima, îşi păstrează tonicitatea optimă mult mai mult timp graţie acestor compuşi. Deoarece nu conţin colesterol şi cantitatea de acizi graşi saturaţi este mică, seminţele oleaginoase sunt cele mai sănătoase surse de lipide. Oleaginoasele se dovedesc a fi energizante, prin valoarea energetică mare a lipidelor din compoziţie. Totodată, prin conţinutul mare de fibre, ajută digestia, favorizând tranzitul intestinal. Pe lângă vitaminele F, seminţele oleaginoase conţin şi alte vitamine liposolubile sau precursori ai acestora (provitamine A - caroten, vitamina E), care sunt esenţiali pentru buna desfăşurare a proceselor fiziologice. Deşi sunt surse lipidice sănătoase, seminţele oleaginoase, nu aduc întreaga gamă de acizi graşi necesari pentru om, fiind relativ sărace în acid omega 3 (acid linolenic) şi în acid omega 9 (acid oleic). Din acest motiv, se recomandă completarea consumului de seminţe, cu alimente bogate în substanţele deficitare (măsline, ulei de măsline, peşte, ulei de in). Seminţele oleaginoase reprezintă o hrana sănătoasă, necesară bunei funcţionări a corpului. Cu toate că aduc mari beneficii organismului, nicidecum nu trebuie să se abuzeze în privinţa consumului lor, ci este necesar să se constituie în elemente chibzuit plasate în cadrul unei alimentaţii diversificate. |
||
|
Neajunsurile seminţelor oleaginoase
|
||
|
Seminţele oleaginoase, datorită beneficiilor aduse organismului, nu ar trebui să lipsească din dieta vreunei persoane. Totuşi, se cere prudenţă şi moderaţie cu privire la consumul acestora, din motivele pe care le vom prezenta mai jos. Deoarece au multe calorii, consumate în cantitate mare, oleaginoasele îngraşă. Multe din aceste seminţe conţin antienzime, substanţe care frânează activitatea enzimatică, în special a lipazelor (enzime implicate în descompunerea lipidelor). Aceste antienzime feresc de la degradare (râncezire hidrolitică) grăsimile din seminţe, dar au un efect defavorabil în organismul uman. Seminţele care conţin antienzime, mai ales arahidele şi floarea soarelui, trebuiesc în prealabil prăjite, în coajă, astfel încât aceşti antimetaboliţi să se distrugă. Antienzimele, ca şi enzimele sunt substanţe termolabile, care se distrug repede prin încălzire. Oleaginoasele, prin prezenţa antilipazelor, nu sunt ferite în totalitate de la degradare. Lipidele conţinute, fiind bogate în trigliceride formate din acizi graşi nesaturaţi, în contact îndelungat cu aerul, râncezesc pe cale oxidativă. Seminţele cu miros şi gust rânced, nu se consumă, ele fiind periculoase pentru sănătate. Fibrele vegetale care întreţes seminţele oleaginoase sunt formate din celuloză dură, care în cantitate mare, ori la persoanele sensibile, pot produce iritaţii ale mucoaselor digestive. Un alt neajuns al oleaginoaselor îl constituie conţinutul mare de acid fitic, substanţă organică prezentă şi în cereale, care imobilizează fierul şi calciul din organism. De asemenea, seminţele oleaginoase sunt sărace în vitamina C. |
||
|
Seminţe oleaginoase prezentate în detaliu în acest site
|
||
|
Seminţe oleaginoase prezentate în detaliu în acest site, sunt: - seminţele de mac, - seminţele de in |
||
|
|
POZIŢIE
|
||
 |
||
|
|
Seminţe oleaginoase
|
|
|
SUBCATEGORIE
|
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
|
|
|