|
SEMINŢELE DE MAC
|
||
|
În capsulele mature ale macului de grădină (Papaver somniferum), se formează numeroase seminţe bogate în ulei gras. Seminţele de mac, deoarece conţin cantităţi insignifiante de alcaloizi, contrar credinţei multora, nu induce somnul, decât în cazul copiilor foarte mici, dacă este fiert în lapte (2 linguriţe de mac măcinat la o cană). |
||
|
Compoziţia seminţelor de mac
|
||
|
Ca orice oleaginoasă, şi sămânţa macului se remarcă prin conţinutul ridicat de trigliceride formate preponderent din acizi graşi polinesaturaţi (vitamine F). Totalul lipidelor din aceste seminţe, se cifrează în jurul valorii de 41%. Pe lângă uleiul vegetal, seminţele uscate de mac mai conţin: apă (7%), multe fibre vegetale (22%), amidon (6%), alte glucide (2%), proteine (15%), substanţe minerale (5%), vitamine şi principii enzimatice. Dintre acizii graşi nesaturaţi, în seminţele de mac se găseşte un reprezentant rar întâlnit în alte vegetale, şi anume acidul gama-linolenic (mai multe informaţii nutriţionale). |
||
|
Utilizările seminţelor de mac
|
||
|
Utilizări alimentare Seminţele de mac, datorită gustului plăcut, se utilizează pentru prepararea industrială sau casnică a diferitelor alimente (prăjituri, cornuri, produse de patiserie, sosuri - mai ales în Franţa, creme). În compoziţia alimentelor, seminţele întregi sau măcinate de mac, se regăsesc sub formă de ingredient sau de condiment. Utilizări condimentare Datorită aromei, dar şi a proprietăţilor carminative şi enzimatice, seminţele de mac se pot utiliza ca şi condiment, mai ales la prepararea cerealelor şi a legumelor. De asemenea, după cum am arătat mai sus, aceste seminţe sunt întrebuinţate pe larg în scopul aromatizării a numeroase produse făinoase sau zaharoase. Utilizări dietetice Seminţele de mac, prin conţinutul ridicat de calciu, magneziu, fier şi cupru se dovedesc benefice în cadrul dietelor orientate spre mineralizarea sau remineralizarea organismului. De asemenea, conţinând acizi graşi polinesaturaţi, previn sau combat hipovitaminozele F. Seminţele de mac crude şi măcinate sunt recomandate în caz de hipoaciditate gastrică şi de diaree. Efectul liniştitor sau acela de a induce somnul, este cu mult mai mic decât se crede, prezenţa alcaloizilor care posedă astfel de proprietăţi, fiind neglijabilă. În această direcţie, se recomandă administrarea macului doar copiilor mici, agitaţi sau care nu pot să doarmă. Precauţii Seminţele de mac se consumă cu prudenţă în cazul persoanelor care suferă de gastrită hiperacidă, ulcer gastric sau colită. Administrate în cantitate mare, aceste seminţe îngraşă. |
||
|
|
POZIŢIE
|
|||
 |
|||
|
|
|||
|
|
Seminţele de mac
|
||
|
TEME ASEMĂNĂTOARE
|
|
APROFUNDAT
|
|
|
